Luciana Polliotti, giornalista e studiosa di storia materiale con particolare riferimento al gelato artigianale e alla gastronomia, collabora con giornali e periodici, ha partecipato a numerose trasmissioni televisive e radiofoniche. E' stata direttore delle riviste italiane di settore "Il Gelatiere Italiano" e "Gelato artigianale". Ha, inoltre, diretto il Centro studi per la valorizzazione e sviluppo del gelato artigianale italiano. Per la collana Grandi Libri Mondatori ha pubblicato "Gelati, Gelati" (1999), che è entrato nel "Circle of Gold", i cinque libri di cucina più importanti dell'anno a livello mondiale, ed al quale è stato conferito l'Award Versailles World Cookbook. Fa parte del Comitato fondatore della Coppa del Mondo di Gelateria.

 Luciana Polliotti, journalist and historian, with particular interest in ice cream and gastronomy, collaborates with newspapers and magazines, has taken part in many TV and radio programmes. She was director of the Italian sectoral magazines "Il Gelatiere Italiano" and "Gelato artigianale". She has also managed the Study Centre for the valorisation and development of Italian ice cream. For the 'Grandi Libri Mondatori' collection she has published "Gelati, Gelati" (1999), which was part of the "Circle of Gold", the five most important cookery books of the year at worldwide level, and which was awarded the Versailles World Cookbook Award. She is part of the founding committee of the Ice Cream World Cup.

 Sergio Dondoli. Diplomatosi all’Istituto Alberghiero di Stato a Montecatini Terme è cresciuto nel’entusiasmo e nella passione per il suo artigianato. Per ben 18 anni della sua vita gira l’Europa accumulando importanti esperienze culinarie e acquisendo preziose competenze sia come ristoratore che come gelatiere. Nel 1992 apre la sua ormai famosa Bottega di Gelateria nel cuore di San Gimignano. Da lì, viste anche le sue conoscenze merceologiche ereditate dalla sua scuola alberghiera, la sua fama di gelatiere si espande in tutte le parti del mondo. Citato dalle maggiori guide turistiche ed enogastronomiche, partecipa a molti programmi televisivi sia nazionali che internazionali. Fra i più conosciuti: Gusto (Canale 5), Hit Parade del Gusto (Rai 2), Gambero Rosso Channel (Sky) e La prova del cuoco (Rai 1). La gioia di lavorare con i prodotti tipici del territorio l’ha portato ad arricchire il suo “curriculum gusti” con prodotti -  il cui marchio è stato registrato - come: la Crema di Santa Fina una crema all’arancio con zafferano di San Gimignano (D.O.P.) e pinoli; il Dolceamaro crema di vaniglia in infusione di spezie, con granella di nocciola e salsa di cioccolato all’Aurum; lo Champelmo sorbetto di pompelmo rosa e Spumante Brut di Vernaccia ed il Sorbetto di Vernaccia di San Gimignano. Durante la vendemmia, presso la sua gelateria, è possibile gustare diversi sorbetti ai mosti di vino. Da più di cinque anni, poi, nella settimana prima di Pasqua viene presentata la settimana del cacao, durante la quale il Maestro presenta giornalmente 8/10 tipi diversi di gelato al cioccolato, creati da diversi tipi di CRU, sudamericani e africani.Dondoli è anche collaboratore abituale di ristoranti stellati per i gelati nella gastronomia sia dolci che salati. Attualmente ricopre la carica di vicepresidente del CO.GEL. – FIPE (Comitato nazionale dei gelatieri della Federazione Italiana Pubblici Esercizi), è docente della  Gelato University e  componente di rilievo del team della Nazionale Italiana campione del Mondo 2006/2007. Come dirigente ed allenatore della squadra italiana seconda classificata concorso “Gelato in Tavola” edizione 2007, ha potuto sviluppare la ricerca per la realizzazione di gelati salati che ben si inseriscono nella ristorazione di qualità. 

 Sergio Colalucci. 43 anni, gelatiere artigiano, nell’attività di famiglia nel 1980 affianca il padre che poi nel 1990 sostituisce. Approfondisce la conoscenza del “Pianeta gelato” prima con la partecipazione a corsi di formazione professionale, poi con studi mirati di scienza dell’alimentazione, nutrizione e tavole rotonde con colleghi italiani e stranieri e aziende leader del settore, desideroso di saperne di più e meglio di un argomento talvolta “affrontato” con troppa superficialità. Ha praticato molta tv: dal 1998 al 2000 e dal 20002 al 03 “La vita in diretta” Rai 2, dal 99 al 2000 “La vecchia fattoria” Rai 1, dal 1998 al 1999 e nel 2003  “Uno mattina” Rai Uno.  Ha anche partecipato a diverse manifestazioni e fiera come Alimenta a Udine nel 1999,  “Eurochocolate 99”Perugia (Guiness dei primati per 39 gusti differenti di  gelato al cioccolato), 2001-2002 “Slow food Salone del gusto lingotto fiere di Torino”, 2001-2003 Dimostratore Sigep Rimini,  2003 Dimostratore MIG (Mostra internazionale del gelato), 2003 Docente Ciga Hotel Costa Smeralda, 2004 3°classificato (SIGEP Rimini) Gelato in tavola, 2005 Alpe Adria Cooking Manifestazione Internazionale di Cucina  come relatore, 2006 Sigep Rimini- 1°classificato Coppa del Mondo della gelateria, 2006 Milano Identità Golose, Relatore- Manifestazione Internazionale Enogastronomia, 2007 Host Milano Relatore Convegno “Il gelato artigianale nel Mondo”.

 Mauro Petrini. Pur diplomatosi come geometra presso l’Istituto Tecnico L.B.Alberti di Roma, dal 1978 sceglie l’attività di famiglia - “Gelateria Petrini dal 1926” - assumendosene la responsabilità sino ad oggi. Dal 1990, poi, grazie al bagaglio professionale maturato, fa anche varie esperienze come consulente per gelatieri artigiani. Dal 2003, poi, diventa docente di Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale presso la Carpigiani University. Dal 1999 al 2002 è Segretario della “Accademia della Gelateria Italiana” e responsabile della “commissione esami” della stessa Associazione. Dal 2002 ad Vice Presidente Nazionale del Co.Gel. FIPE, responsabile della Commissione Ricerca e Sviluppo e degli eventi della stessa Associazione; dal  2003 responsabile del Forum della Gelateria presso il Sigep di Rimini, ideatore del concorso “Gelato in Tavola”, membro del Comitato Organizzatore del Campionato del Mondo della Gelateria.