Concluse ieri le selezioni per l’America Latina: parteciperanno ai mondiali di gelateria 2024
i team argentino e brasiliano
È stata una sfida all’ultimo gelato, quella che si è svolta nei giorni scorsi a Buenos Aires, all’interno della quinta edizione della Coppa Latinoamericana del Gelato Artigianale.
Primo posto per il team dell’Argentina, secondo per quello del Brasile, mentre il terzo posto è andato al Perù. Le prime due squadre gareggeranno quindi nel 2024 alla Gelato World Cup, la competizione mondiale che si terrà in Italia, precisamente a Rimini all’interno del salone SIGEP. La squadra del Perù, in quanto bronzo, sarà riserva in caso di defezioni da parte di una delle prime qualificate. Per questa tornata restano quindi esclusi Uruguay, Ecuador e Messico.
Non sono mancati i premi speciali: l’Uruguay si è aggiudicato il riconoscimento di Miglior Gelato Artigianale, il Perù quello di Miglior Torta Gelato, quest’ultimo assegnato dall’italiano Sergio Colalucci, presidente di giuria, membro del direttivo Gelato World Cup e primo Campione del Mondo della Gelateria italiano nel 2006. Premio per l’innovazione e l’originalità all’Ecuador, mentre l’Argentina ha portato a casa anche il Premio per il Lavoro di Squadra.
Ogni team era composto da 4 partecipanti – compreso il capitano – e ognuno ha presentato un tema da sviluppare nelle diverse prove. L’Argentina ha scelto “Alice nel Paese delle Meraviglie”; il Brasile ha optato per “Amazzonia Brasiliana”; l’Ecuador ha scelto “Galapagos”; il Messico si è ispirato a “Frida Kahlo” e il Perù a “Yacumama, la madre dell’acqua”.
Le prove che ogni squadra ha dovuto affrontare giorno per giorno durante la competizione sono state diverse: monoporzione in vetro, mystery box, piatto salato, petit four al cioccolato, torta glassata, scultura croccante, scultura di ghiaccio e buffet finale. Per assegnare il punteggio, i giudici hanno tenuto conto dei seguenti elementi: mise en place, igiene (buone pratiche di fabbricazione), lavoro di squadra, tecnica, qualità organolettica (gusto, colore, consistenza, sensazione di freddo) e creatività, innovazione e presentazione finale.
Con diversi punti a favore, l’Argentina è stata scelta come vincitrice. Con la sua varietà di presentazioni, gusti, consistenze e gelati innovativi, si è aggiudicata il primo posto. La squadra era guidata dal capitano e maestro gelatiere Eduardo Zacaría, insieme a Rubén Darré, Santiago Nieto e Lucas Carballo.
La quinta edizione della Coppa Latinoamericana del Gelato Artigianale è organizzata dall’Associazione dei Produttori di Gelato Artigianale e Affini (AFADHYA), insieme alla Federazione dei Lavoratori della Pasticceria, Pasticceria, Gelateria, Pizza (FTPSRCHPYA).
Ricordiamo che la squadra argentina ha ottenuto il terzo posto – dopo l’Italia e il Giappone – nell’ultima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, due anni fa. Nella stessa occasione ha vinto la prova “Mistery Box”, con il premio per il gelato migliore e più innovativo.
Prossime tappe per la Gelato World Cup saranno la Gelato Asia Cup, a ottobre 2022, e la Gelato Europe Cup, a gennaio 2023, che decreteranno quali Paesi dei rispettivi continenti parteciperanno al mondiale del 2024.
Le ricette vincenti della squadra argentina: Argentina in Wonderland
Tre Mignon di diversi cioccolati: cioccolato bianco con gelato al frutto della passione, cioccolato bianco e pan di spagna agli agrumi. Cioccolato al latte con caffè ai fichi, sorbetto al lampone, caramella mou al dulce de leche e biscotto gallese. Fondente al cioccolato con pralina di nocciole e vaniglia, sorbetto al mandarino e biscotto bretone.
Monoporzione in bicchiere: semifreddo al mascarpone con gelato allo zabaione, pere, noci pecan caramellate fritte e croccante di tuile al lampone.
Torta gelato: base di pan di spagna al pistacchio, cocco e lime con gelato alla vaniglia e cocco, gelato al pistacchio, sorbetto al mango, lampone e melograno.
Mistery Box: la mystery box conteneva cioccolato al caramello, la materia prima utilizzata per creare uno speciale gusto di gelato al cioccolato con note di caramello e lampone.
Gelato salato: gelato al mais, con perle di tapioca, alghe, ravanello e soia.
Sono state presentate anche la scultura di caramello che rappresenta il cappellaio di Alice nel Paese delle Meraviglie e la scultura di ghiaccio, a foggia di Stregatto.
Gelato World Cup: storia e prossima edizione
Torna nel 2024 la Gelato World Cup, alla sua decima edizione: un evento a cadenza biennale che, dal 2003, coinvolge i professionisti di gelateria, pasticceria, cioccolateria e scultura di ghiaccio provenienti da tutto il mondo offrendo un’occasione unica di confronto e stimolo professionale. Grazie alla vastissima visibilità mediatica, dà risonanza internazionale alle nuove tendenze nel settore della gelateria artigianale. Il concorso è organizzato e gestito con serietà, professionalità ed equità verso le Nazioni concorrenti e può vantare la partecipazione di un Comitato Mondiale d’Onore composto dai maggiori esponenti della Gelateria nel Mondo. Sede storica e partner della GWC è SIGEP, il Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali e Caffè di Rimini Fiera.
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