Giancarlo Timballo, maestro gelatiere della gelateria Fiordilatte di Udine e presidente della Coppa del Mondo della Gelateria, presente al Cap’ Elite Italia 2016 ad Abbiategrasso dove, lunedì 4 aprile, sedici professionisti della gastronomia italiana hanno interpretato le grandi puree della Cap Fruit in intriganti degustazioni.
Il maestro gelatiere, insieme allo chef friulano Stefano Buttazzoni del ristorante da Otto di Timau, ha proposto per l’occasione due gusti di sorbetto a base di frutta ed erbe officinali: lampone e rosmarino e mirtillo e timo, accompagnati da una salsa all’olivello spinoso e presentati in una composizione di sfere, dal nome planetarium. Per i sorbetti sono stati usati ingredienti di qualità con importanti proprietà nutritive.
Il lampone, frutto originario dell’Europa continentale e dell’Asia Minore, noto per le proprietà anti infiammatorie dovute all’alto contenuto di vitamina C e per le proprietà antitumorali per l’Acido ellagico. Inoltre, il frutto ha proprietà diuretiche, depurative e rinfrescanti e contribuisce al rafforzamento del sistema immunitario e risulta essere anche un alimento energetico
Il rosmarino possiede parecchi principi attivi come oli essenziali, flavonoidi, acidi fenolici, tannini, sali minerali, vitamina C, acido carnosico e l’acido rosmarinico, un polifenolo dalle spiccate proprietà antiossidanti.
Il mirtillo contiene zuccheri, sali minerali, flavonoidi, tannini, vitamine A, C e B e Mirtillina, la quale, oltre a donare il caratteristico colore scuro, riduce la permeabilità dei capillari, rafforzando i vasi sanguigni.
Il timo dalle forti proprietà antibatteriche ed antinfiammatorie.
L’olivello Spinoso è un arbusto selvatico, diffuso lungo i greti assolati dei fiumi del Friuli Venezia Giulia che produce sgargianti bacche color arancione, ricchissime di vitamina C, carotene, diverse vitamine del gruppo B e soprattutto è ricco di vitamina F, antiossidante per eccellenza.
Tra gli altri personaggi presenti: Andrea Besuschio patron e chef pasticcere della pasticceria Besuschio di Abbitegrasso Ambasciatore Cap’ Fruit Italia, Andrea Berton chef e patron del ristorante Berton di Milano, Nereo Ballestriero chef barman e patron della Caffetteria Torinese di Palmanova (UD), Francesco Ballico patron e chef pasticcere della pasticceria Il Chiosco di Lonigo (VI), Stefano Collaut patron e chef pasticcere della pasticceria La Rosa di Cervignano del Friuli (UD), Loretta Fanella chef pasticcera consulente di pasticceria, Gianluca Fusto chef pasticcere consulente di pasticceria, Giovanni Giberti patron e chef pasticcere della pasticceria Pavè di Milano, Sandro Maritani patron e chef pasticceria della pasticceria Maritani di Staranzano (GO), Wicky Priyan chef e patron del ristorante Wicky’s di Milano, Simone Rodolfi patron e chef panificatore di Profumo di Lievito di Brescia, Emanuele Scarello chef e patron del ristorante Agli Amici di Godia (UD), Luca Sacchi chef presso il ristorante Cracco di Milano, Filippo Sisti chef barman del ristorante Carlo e Camilla in Segheria di Milano e Stefano Venier patron e chef gelatiere presso gelateria Arte dolce di Spilimbergo (UD).
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